Terrina di patata, tartare di scottona, salsa di fegato di merluzzo

Pan brioche, bisque d'astice, champignon, lardo di colonnata

Mini donut, inzimino di calamari

Brodo di prosciutto id grigio del casentino, fagiolo zolfino, cavolo nero, tuorlo marinato

Roll di fegatino, fondente di patata, clorofila di spinaci, mela al vni santo, rosmarino

Piramidi di francesina, fondo di cortile, tartufo nero invernale, spuma di pecorino toscano

Spuma di lenticchie, capasanta, dattero e gremolada

Petto d'anatra moulard, salsa di midollo, purè scamorza affumicata eerba cipolina, scorzonera croccante

Sorbetto al mandarino, olio di salvia, nocciola tonda gentile

Mousse di castagne, crumble salato al rosmarino, mandorle bruciate, crema inglese alla curcuma

Panettone artigianale al bbq, crema di mascarpone e vaniglia