Porro fondente, latte di mandorla tostata, zucca in saor,consommé di uva, insalata di mizuna e misticanza, dressing alla senape

Tagliere delle Selve di Vallolmo: il Bianco e il Grigio del Casentino

Roll di fegatino, fondente di patata,clorofilla di spinacio, mela al vin santo e rosmarino

Aragostella Reale al barbecue,pan brioche tostato, rillette di branzino

Spaghetti di verdure, zucchina e carota, su crema di zucchine pomodorini datterini e olive taggiasche

Pappardella 40 tuorli e grano saraceno al ragù di manzo al coltello

Mischiato potente pastificio dei campi, cecio rosa di bolgheri affumicato,foie gras, panna acida, fondo di cortile, carota ed olio di limone bruciati

Fregola al nero di seppia, velo di seppia,spuma di bagna cauda, olio al prezzemolo, polvere di alga

Cardoncello alla wellington ai 6 semi,salsa al pepe verde, tartufo nero, olio alla maggiorana

Tonkatsu di pancia di maiale di grigio del casentino,insalata di cavoli toscani, salsa alla colatura di alici e Saba

Petto di anatra castagne, purè di patata di Pietramala,fondo al ginepro, scorzonera, olio all’alloro

Pescato del giorno, cremoso di sedano rapa ai porcini,fondo bruno di pesce, capperi di Pantelleria, cavolfiore al barbecue

Bistecca alla Fiorentina

Insalata verde

Patate arrosto

Verdure al forno

Insalatina dell’Orto del Vezzo

Cantucci di Prato e vin santo

Spuma di tiramisù della casa

Riso Riserva San Massimo al latte, vaniglia del Madagascar,caramello al brandy, buccia d’arancia bruciata

Soufflé alla pera e vaniglia, caramello salato,ganache cioccolato 70% monorigine Madagascar