Vellutata di cavolfiore, foglie d’orzo croccanti, pompelmo e melissa

Roll di fegatino, fondente di patata,clorofilla di spinacio, mela al vin santo e rosmarino

Tagliere delle Selve di Vallolmo, il Bianco e il Grigio del Casentino

Polpo morbido croccantepurè all’olio con senape antica e pesto di capperi e mandorle

Spaghetti di verdure miste con crema di zucchine e olive taggiasche

Culurgiones, latticiello al fieno, tartufo nero pregiato e olio di cime di rapa

Pappardelle fatte in casa al ragù di filetto di manzo al coltello

Linguina, Granciporro, crema delle sue uova e cavolo nero cristallizzato

Fungo cardoncello, scarola liquida,terra di bucce di topinambur, cappero e scorzonera

Anatra marinata nel miso, porro bruciato, salsa alla vernaccia e fegato di merluzzo, con foglie croccanti di barbabietola

Baccalà, crema di cecio di bolgheri, salsa di peperone piquillo, topinambur e peperone crusco

Punta di petto di Wagyu full-blood allevamento Canegra, polenta bianca alla paprika e verza e agrodolce all’arancio

Bistecca alla Fiorentina

Insalata verde o mista con carota, pomodoro, cetriolo e finocchio

Insalata verde

Patate arrosto

Verdure di stagione al forno

Cantucci di Prato e vin santo

Spuma di tiramisù

Come una Tarte au CitronMeringa all'italiana, curd al limone, acqua di menta e gel di bucce di limone bruciate

Semifreddo di ricotta e barbabietola, namelaka di cioccolato ruby e fava tonka crema inglese al timo, semi di chia, acqua di barbabietola e frolla sablè