Cremoso di cece rosa di Reggello, uovo del Casentino, asparago al barbe-cue, custard di parmigiano, blanquette di piselli, olio al basilico

Roll di fegatino, fondente di patata,clorofilla di spinacio, mela al vin santo e rosmarino

Tagliere delle Selve di Vallolmo, il Bianco e il Grigio del Casentino

Terrina di branzino, mazzancolla e alga nori,toast al miele di castagno, salsa mugnaia con rapa bianca in osmosi

Spaghetti di verdure, zucchina e carota, su crema di zucchine pomodorini datterini e olive taggiasche

Pappardella 40 tuorli e grano saraceno al ragù di manzo al coltello

Mattonella di ravioli con ricotta di mucca maremmana e spinaci,besciamella al macis, clorofilla di ortica, barbabietola all’aceto di lamponi

Bottone d’inzimino di calamaro, fumetto di pesce,tintura di calamaro, Blu Mugello, olio maggiorana, polvere di porro

Carciofo in crosta, ragù di gambi e topinambur, olandese al topinambur,erbe spontanee in vinaigrette, olio al dragoncello

Controfiletto di cervo, crema di carote affumicate, fondo agrodolcesenape di Digione, nocciola tonda gentile, cipollotto marinato allo yuzu

Secreto iberico Joselito affumicato al legno di melo, cremoso di sedano rapa,aglio nero, pane tostato al rosmarino, scalogno caramellato e polvere di alghe

Pescato del giorno, cremoso di finocchio e ravanello,fumetto al tè bianco Pai Mu Tan, insalatina di finocchio e olio alla menta

Bistecca alla Fiorentina

Insalata verde

Patate arrosto

Verdure al forno

Insalatina dell’Orto del Vezzo

Cantucci di Prato e vin santo

Spuma di tiramisù della casa

Come una tarte au citron: meringa all’italiana,curd al limone, Ovis Molis, acqua di menta, gel di bucce di limone bruciato

Soufflé alla pera e vaniglia, caramello salato,ganache cioccolato 70% monorigine Madagascar