Spuma di camembert di capra, pesca bianca in osmosi,gazpacho giallo, loomi, tuile di semi di girasole

Tagliere delle Selve di Vallolmo: il Bianco e il Grigio del Casentino

Roll di fegatino, fondente di patata,clorofilla di spinacio, mela al vin santo e rosmarino

Aragostella Reale al barbecue,pan brioche tostato, rillette di branzino

Spaghetti di verdure, zucchina e carota, su crema di zucchine pomodorini datterini e olive taggiasche

Pappardella 40 tuorli e grano saraceno al ragù di manzo al coltello

Mattonella di ravioli con ricotta di mucca maremmana e spinaci,besciamella al macis, clorofilla di ortica, barbabietola all’aceto di lamponi

Bottone al ragù bianco di merluzzo e mazzancolla,brodo di cacciucco, kefir lime, katsuobushi

Sebadas, cremoso di champignon, robiola, noce di macadamia,melanzana viola, insalatina di taccole, cetriolo e coriandolo

Secreto iberico Joselito affumicato al legno di melo, cremoso di sedano rapa,aglio nero, pane tostato al rosmarino, scalogno caramellato e polvere di alghe

Controfiletto di cervo, crema di carote affumicate, fondo agrodolcesenape di Digione, nocciola tonda gentile, cipollotto marinato allo yuzu

Pescato del giorno, cremoso di finocchio e ravanello,fumetto al tè bianco Pai Mu Tan, insalatina di finocchio e olio alla menta

Bistecca alla Fiorentina

Insalata verde

Patate arrosto

Verdure al forno

Insalatina dell’Orto del Vezzo

Cantucci di Prato e vin santo

Spuma di tiramisù della casa

Come una tarte au citron: meringa all’italiana,curd al limone, Ovis Molis, acqua di menta, gel di bucce di limone bruciato

Custard alla vaniglia, gelato al cocco,albicocca caramellata, pralina di nocciolapiemontese e coulis di mora al whiskey