Uovo poche, cremoso di sedano rapa, topinambur confit alla paprika affumicata,polvere di buccia di topinambur e nocciola tonda gentile

Roll di fegatino, fondente di patata,clorofilla di spinacio, mela al vin santo e rosmarino

Tagliere delle Selve di Vallolmo, il Bianco e il Grigio del Casentino

Bombolone fritto, crema di mazzancolle, zest di limone,creme fraice e caviale disidratato

Spaghetti di verdure, zucchina e carota, su crema di zucchine pomodorini datterini e olive taggiasche

Pappardella 40 tuorli e grano saraceno al ragù di manzo al coltello

Gnocco alla piastra, ragù di lumache, potage di porcini e finocchietto

Pappardella ripiena, merluzzo nostrale, ginger, cavolo nero,dashi, composta di mirtillo rosso e olio al cipollotto

Carota, cardamomo, anice stellato, ginepro, crema di aglio nero,spuma di pannocchia, porro fondente e polvere di bosco

Piccione in carcassa al bbq e il suo fondo,purè di patate di Pietramala, scalogno candito e cavolo nero

Fagiano alla Rossini, ragù di coscia, spinaci all’italiana

Moro oceanico marinato al miso bianco, salsa finocchio e miso d’orzo,caviale di lompo, cipollotto alla brace ed melissa

Bistecca alla Fiorentina

Insalata verde o mista con carota, pomodoro, cetriolo e finocchio

Insalata verde

Patate arrosto

Verdure di stagione al forno

Cantucci di Prato e vin santo

Spuma di tiramisù della casa

Tortino meringato,cremoso al cioccolato del Madagascar,crema inglese di zucca e mandarino

Riso Riserva San Massimo al latte,vaniglia del Madagascar,caramello al brandy e buccia d’arancia bruciata