Cetriolo barattiere, cremoso di primo sale, menta glaciale,mandorla tostata, leche de tigre, cialda al sesamo nero

Roll di fegatino, fondente di patata,clorofilla di spinacio, mela al vin santo e rosmarino

Tagliere delle Selve di Vallolmo, il Bianco e il Grigio del Casentino

Crudo di ricciola Hiramasa, aji amarillo, daikon, crema di zucchinescapece, nocciola tonda gentile, sorbetto di finocchietto selvatico

Spaghetti di verdure, zucchina e carota, su crema di zucchine pomodorini datterini e olive taggiasche

Pappardella 40 tuorli e grano saraceno al ragù di manzo al coltello

Bottone di melanzana, pinoli e uvetta,consommé tiepido di pomodoro, olio alla maggiorana, ricotta salata

Picio, ostrica Poget, burro acido al cappero di Pantelleria,briciole di pane all’alga nori, foglia di ostrica

Pajeon, shiitake, cipollotto, yogurt all’aneto,giardiniera di cipolla rossa, dressing al sesamo bianco

Anatra allevamento Castaing al barbecue,pickle di rapa rossa, salsa verde, demi glace di cortile e saba

Terrina di pollo ruspante del Valdarno, piselli, fondo allo yuzu, taccole,pecorino del Casentino, polvere di barbabietola

Pescato del giorno, fumetto alla marinara,finocchietto di mare, finocchio, polvere di lievito

Bistecca alla Fiorentina

Insalata verde o mista con carota, pomodoro, cetriolo e finocchio

Insalata verde

Patate arrosto

Verdure di stagione al forno

Cantucci di Prato e vin santo

Spuma di tiramisù della casa

Pan brioche, namelaka,nougatine di nocciola tonda gentile,coulis di fragole e gelato al burro nocciola

Gelato di banana arrosto, spuma di latte di cocco,pralinato alla banana, coulis di ananas,crumble di loomi, rum agricolo