Uovo poche, cremoso di sedano rapa, topinambur confit alla paprika affumicata,polvere di buccia di topinambur e nocciola tonda gentile

Roll di fegatino, fondente di patata,clorofilla di spinacio, mela al vin santo e rosmarino

Tagliere delle Selve di Vallolmo, il Bianco e il Grigio del Casentino

Bombolone fritto, crema di mazzancolle, zest di limone,creme fraice e caviale disidratato

Spaghetti di verdure, zucchina e carota, su crema di zucchine pomodorini datterini e olive taggiasche

Pappardella 40 tuorli e grano saraceno al ragù di manzo al coltello

Pasta mista, demi glace di cortile, clorofilla di misticanza,fonduta di gorgonzola e zest di limone

Pappardella ripiena, merluzzo nostrale, ginger, cavolo nero,dashi, composta di mirtillo rosso e olio al cipollotto

Carciofo al bbq, cecio rosa di Bolgheri,terrina di patate del Casentino al timo, maionese yuzu e dragoncello

Petto d’anatra Barberie, salsa di fegato di merluzzo,purè alla scamorza affumicata e erba cipollina, scorzonera croccante

Fagiano alla Rossini, ragù di coscia, spinaci all’italiana

Moro oceanico marinato al miso bianco, salsa finocchio e miso d’orzo,caviale di lompo, cipollotto alla brace ed melissa

Bistecca alla Fiorentina

Insalata verde o mista con carota, pomodoro, cetriolo e finocchio

Insalata verde

Patate arrosto

Verdure di stagione al forno

Cantucci di Prato e vin santo

Spuma di tiramisù della casa

Pan brioche in cocotte espresso,sciroppo al mandarino e crema inglese alla curcuma

Riso Riserva San Massimo al latte,vaniglia del Madagascar,caramello al brandy e buccia d’arancia bruciata